1、白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂得！白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。

(资料图片)

2、今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：一，选择白菜。

3、白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。

4、冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。

5、二，白菜处理。

6、白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。

7、白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。

8、三，选择豆腐和处理。

9、这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。

10、豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。

11、三，五花肉。

12、这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。

13、五花肉切片即可，量不用太多。

14、四，调味菜准备。

15、八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。

16、五，烹调过程。

17、凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。

18、热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。

19、五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水分多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。

20、水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。

21、这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。

22、千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。

23、这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。

24、当然很好吃，而且做法也比较简单，首先我们起锅烧油，放入五花肉炒香，再把白菜和豆腐放入锅中，加入适量的水炖制15分钟到20分钟左右即可。

25、首先我们把豆腐切成条，然后把小白菜洗干净。

26、最后放入锅中煮一个小时，放入调料即可。

27、这样的做法虽然简单，但是非常好吃。

28、白菜洗净切大片，豆腐切块。

29、葱，姜，蒜切碎备用。

30、锅中倒入少许油，油热后加入肉末炒变色出油，再加入葱，姜，蒜末炒香。

31、加适量生抽。

32、倒入白菜翻炒至白菜叶变软。

33、加适量白开水炖煮一会。

34、加入豆腐块，加适量盐调味。

35、加适量盐调味，炖煮几分钟即可。

36、真是美味又健康，吃了一次还想下一次。

37、豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。

38、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出，锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒;将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤、盐、豆腐块和白菜;炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。

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