1、水和蛋的比例 1:1将鸡蛋打入碗中，和水搅拌均匀后（水和蛋的比例是1:1，切记加的水是凉开水或矿泉水，不要用自来水）做锅，待锅中水开后放入蒸大概5分钟左右即可。
(资料图片)
2、这样蒸出来的蛋羹嫩且没有蜂窝。
3、准备好鸡蛋、香葱。
4、2. 将鸡蛋打入碗里，加入半茶勺的盐。
5、3. 打散鸡蛋液，然后在鸡蛋液里加入1.5倍到2倍左右的温开水，用筷子向右不停的旋转，直至入图中这样。
6、（是温开水喔）4. 将加了温水后打散的蛋液用粉塞过滤一次，一些专门用来过滤的布也可以。
7、（这样过滤之后，可以出去蛋液里存在的杂物质，让鸡蛋更嫩滑，这个步骤一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在这里）5. 大火烧开蒸笼里的水，水开之后，再放入蛋液，用一个盘子盖住，防止水进入蛋液里，然后转中小火蒸20分钟，（如果猛火急蒸，10分钟即可，但是会起蜂窝，口感也不会那么好）当然，如果是微波炉时间就不需要这么长了。
8、碗也分多种，我用的是瓷碗，需要时间会稍长，如果是铝制品的餐具，15到20分钟就差不多了。
9、（蒸锅里的水一定要开后，再放入蛋液，这也是防止起蜂窝眼、蛋不够嫩滑的关键）6. 水蒸蛋最好以后，打开盘子，淋上香油、生抽、撒上葱花，就完成了。
10、水蒸蛋怎么做将两只鸡蛋打入碗中打散，加入1/2茶匙盐、少许酱油。
11、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
12、蒸锅中放入适量水，烧开。
13、水开后把蛋放入。
14、大火蒸约10分钟。
15、取出，用勺子在表面淋上少许酱油即可。
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